10/05/2009

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Pâté de foie allégé
pour 10 parts

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300 g d'aubergine
200 g de foie de porc
2 oeufs frais moyens
100 g de carottes
80 g de vin blanc sec
2 échalotes
1 cuiller à soupe bombée de fromage blanc à 0% de M.G.
1 cuiller à soupe de vinaigre
1 cuiller à soupe rase de fleur de maïs (maïzena)
1 cuiller à café de sucre en poudre
Thym, mélange d'épices cinq parfums, sel & poivre

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Placer la grille du four en position basse et préchauffer le four sur thermostat 5.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
Laver les légumes, couper les aubergines en tranches et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Eplucher les carottes ; les couper en rondelles fines.
Peler et émincer les échalotes.
Dans un fait-tout, chauffer rapidement le vinaigre, le sucre, la moitié d'un verre d'eau, et y faire revenir les carottes et les échalotes, saler, poivrer, ajouter une poignée de thym, réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Egoutter les aubergines, détacher la peau au couteau, saler, poivrer et mixer finement.
Ajouter les carottes et les échalotes, saler, mixer.
Dans le fait-tout, déglacer les sucs avec un fond d'eau, y ajouter le foie coupé en lamelles. Saler, poivrer.
Le saisir quelques instants à feu vif, sur toutes les faces, puis mouiller avec le vin blanc. Saupoudrer d'un peu de thym.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant une minute, transvaser les morceaux de foie colorés et leur jus de cuisson dans le bol du robot ménager.
Mixer le foie avec la purée de légumes.
Ajouter les oeufs, sel, poivre, deux ou trois bonnes pincées d'épices, bien mélanger.
Intégrer dans la préparation la fleur de maïs et le fromage frais maigre, mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans une terrine ou dans un moule rectangulaire à bords assez hauts, d'une contenance d'un litre.
Coiffer d'un couvercle en papier d'aluminium.
Enfourner. Au bout d'une heure ôter le couvercle de papier d'aluminium.
Poursuivre la cuisson encore 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir le pâté dans un endroit froid et à couvert, puis réfrigérer au moins une heure.
Déguster bien froid, servi à l'assiette, accompagné de cornichons, de petits oignons marinés et d'un bon pain complet ou de campagne.

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63 kcal par portion.

15:10 Écrit par **vatel** | Commentaires (0)

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