27/04/2009

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Aspic de légumes pour 5 personnes

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1/2 litre d'eau
1/2 concombre
5 asperges en conserve
5 feuilles de gélatine
4 gros radis roses
4 cornichons (moyens)
1 cube de bouillon de volaille
quelques brins de persil

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans une assiette creuse remplie d'eau froide.
Laver, éplucher et couper le 1/2 concombre en fines rondelles.
Laver les radis et les couper en fines rondelles.
Couper les cornichons en fines rondelles.
Egoutter les asperges et les couper chacune en 4 tronçons.
Dans une casserole, délayer le cube de bouillon dans le demi-litre d'eau froide et porter à ébullition.
Eteindre le feu et laisser tiédir pendant 2 minutes.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mélanger.
Verser dans chaque ramequin individuel (à bord lisse, ou petite terrine individuelle) un fond de bouillon additionné de gélatine (environ 5 mm).
Mettre les ramequins en haut du réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Réserver, à température ambiante, le mélange bouillon + gélatine dans la casserole, à couvert.
Déposer sur le lit de bouillon gélifié, dans chaque ramequin, un peu de persil frais, une pointe d'asperge, des rondelles de radis et de cornichon, en pensant que ce fond va devenir le dessus de l'aspic et qu'il doit donc être décoratif.
Napper d'une nouvelle couche de bouillon + gélatine et remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Alterner, en couches successives, le reste des légumes et du bouillon + gélatine jusqu'à ce que les ramequins soient remplis, en les plaçant 15 minutes au réfrigérateur après chaque ajout de bouillon + gélatine.
Lorsque les ramequins sont garnis, les placer au réfrigérateur, à couvert, pendant au moins 2 heures.
Juste avant le service, démouler chaque aspic (après avoir trempé le fond des ramequins quelques instants dans de l'eau très chaude) sur un lit de feuilles de salade en chiffonnade.

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Un problème de démoulage ? Passer une lame très fine (spatule métallique) en suivant doucement le bord des ramequins et en allant jusqu'au fond, afin que l'air y pénètre et facilite le démoulage. Ne pas secouer le ramequin pour éviter de casser l'aspic.

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25 kcal par portion.

18:45 Écrit par **vatel** | Commentaires (0)

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