23/02/2009

Consommé brunoise pour 4 personnes.

Consommé brunoise pour 4 personnes.

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800 ml de bouillon de boeuf

80 g de carotte

80g de navet

50g de haricots verts extra-fins

40g de petits pois extra-fins

sel & poivre.

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Laver et tailler les légumes (sauf les petits pois) en brunoise, c'est-à-dire en petits dés.

Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter.

Porter à ébulition le bouillon de boeuf; Lorsque l'ébulition est atteinte, prélever un peu de bouillon pour y faire chauffer la garniture mélangée (y compris les petits pois).

Répartir la brunoise dans les bols à consommé et verser le consommé brûlant ssur la garniture.

Servir aussitôt.

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38 kcal par portion.

13:30 Écrit par **vatel** | Commentaires (0)

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